Tagine de volaille aux abricots, semoule aux légumes

 

Fiche technique de fabrication N°3144

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,279 €
Prix de revient TTC Total : 136,768€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 850,657 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
tagine
Cuisses de poulets kg 15,000
abricots secs 301505 kg 3,000
Epices à tajine pm 0,012
Huile de tournesol 300004 l 0,300
Beurre 300782 kg 0,240
oignon kg 0,900
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,060
Farine t45 300036 kg 0,300
Jus d'agneau l 6,000
Amandes entières 294447 kg 0,750
semoule
Huile d'olives 300023 l 0,120
Semoule couscous kg 2,400
Carottes kg 1,800
Poivrons rouges kg 0,900
Poivrons verts kg 0,900
  Progression Réa. Sur.
1

Tagine d'agneau

Désososser, parer et dénerver l'épaule d'agneau, découper en morceaux de 0.050kg.

Colorer les morceaux à l'huile et au beurre, assaisonner et épicer, ajouter les oignons ciselés et les gousses d'ail, faire suer, ajouter le concentré de tomates.

singer et torréfier la farine au four 5min, mouiller à hauteur avec le jus d'agneau (amélioré avec les os), les épices, le thym, couvrir et enfourner à 140°C durant 1h.

Ajouter les abricots secs et poursuivre la cuisson 20min, décanter et chinoiser le jus, ajouter les amandes entières torréfiées.

2

Semoule au petits légumes

Faire gonfler la semoule avec huile d'olive et sel.

Tailler les légumes en fine brunoise et les sauter à l'huile d'olive, mélanger avec la semoule et assaisonner.

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